Grønnsakssuppe er ikke en tidskrevende rett, og kan lages av absolutt alle grønnsaker som finnes i huset, både ferske, fryste eller hermetiske. Bruk gjerne det du har tilgjengelig - løk, gulrot, selleristilker, persillerot, purre, squash, gresskar, tomater, brekkbønner, hodekål, blomkål, brokkoli, erter, linser, osv.

Dessuten, det å spise suppe er en kjempelett ”triks” med tanke på ”5 om dagen”! Grønnsaker og belgfrukter er en av de beste kildene for fiber, vitaminer, mineraler og andre gunstige stoffer. Her får man mye betakaroten, som er bra for huden og synet - fra gulrøtter; folat, som er spesielt viktig for fertile kvinner, og andre B-vitaminer (tiamin, niacin, pantotensyre) og jern fra bønner, kikkerter og friske grønne urter; vitamin C, vitamin K, kalsium og kreftforebyggende fytokjemikalier– fra hodekål, brokkoli og blomkål; lykopen, som er en av de kraftigste antioksidanter man kjenner til - fra tomater; andre typer antioksidanter og helsefremmende stoffer - fra hvitløk, ingefær og krydder; inulin, som har prebiotisk virkning og skaper en sunn tarmflora, og flavonoider - fra løk.

Ved å spise suppe til middag, kan man redusere dagens kaloriinntak med ca. 20 % på en smart og sunn måte. Maten med varm, flyttende konsistens gir en langvarig metthetsfølelse.

Jeg foretrekker å lage mat fra grunnen av, og det kan noen ganger ta litt mer tid, men slik kan jeg være sikker og trygg på at maten utfører sin viktigste funksjon - tilføre kroppen all den næringen den trenger for å fungere optimalt. Derfor pleier ikke jeg å bruke industrielt fremstilt posemat, buljongterninger og kunstige smaksforsterkere i matlaging. For jeg har sterkt tro på man blir det man spiser..

Her har jeg noen oppskrifter til dere.

Grønnsakssuppe

2 ss. olivenolje

2 stk løk

1 stk gulrot

1 stk selleristang

2 stk. hvitløks fedd

Smak til med salt og sort pepper

1,5 glass vann

5 glass (10 dl) kylling kraft

1 boks (400 g.) hakkede hermetiske tomater

2 ss tomatpaste

50 g. brekkbønner

1 stk. laurbærblad

1 ts tørket basilikum

100 g. fullkorns pasta

50 g. røde bønner på boks

Frisk persille

1 ss balsamico eddik



Varm opp olivenolje i panne, ha i hakket løk og hvitløks fedd, selleristang og gulrot i terninger, smak til med salt og pepper og la det putre på middelsvarme i 8 min.

Hell vann og kylling kraft over i en kjele, ha i hakkede tomater, tomatpure, brekkbønner, laurblad og urter, la alt koke opp, skru ned på varmen og la det småkoke i ca. 20-25 min. Tilsett pasta, røde bønner, finhakket persille, balsamico, og la det putre i ca. 10-15 min. til. Husk å ta ut laurbærbladet fra den ferdige retten (ellers kan det gi bitter smak). Velbekomme!



Gulrotsuppe

2 ss oliven- eller rapsolje

1 stk. middels stor løk

1 stk. selleristang

en liten bit av ingefærrot

4 glass (ca.8-9 dl) kylling kraft

400 g. gulrøtter

frisk persille

Salt, sort pepper

Ha i olje i en panne, tilsett hakket løk, finhakket ingefærrot og selleri i terninger og la det frese på middels varme i 5-7 minutter.

Hell kylling kraften over i en kjele, tilsett gulrøtter i skiver og finhakket frisk persille, smak til med salt og pepper. Ha på lokk og gi et oppkok. Legg i grønnsakene fra panna og la det småkoke i 30-40 min. til på svak varme. Ferdig suppe kjøres til en jevn masse med stavmikser eller i en kjøkkenmaskin.


Kikkertsuppe med sitron

2 ss. oliven- eller rapsolje

1 stk. løk

1,5 l vann

1 boks hermetiske kikkerter eller 400 g. kokte kikkerter

2 gulrøtter

1 ss sitron saft

1 ts revet sitron skall

1 ts kanel

1 ts sort pepper og salt

1 bunt persille

Varm opp olje i en panne og surr hakket løk i den. Kok opp vann i en kjele, tilsett løk, revne gulrøtter og avrente kikkerter. Ha i kanel, sitronsaft og skall. La alt putre i 30 min. og kjør til en jevn og glatt masse med stavmikser eller i en kjøkkenmaskin. Smak til med salt og pepper, hell opp i serverings tallerker og pynt rikelig med finhakket persille.



Kokos suppe med kål

1 stk. liten purre

1 stk. løk

2 stk. gulrøtter

2 ts rapsolje

800 g. hodekål

1,5 l. vann

4 ss kokos masse

1 ts salt og pepper

100 g. Filadelfia ost (12 %)

Finnhakk purre og løk. Hakk kål i tynne strimler, riv gulrøtter. Varm opp oljen i en kjele, ha i løk og gulrøtter og fres i noen minutter. Tilsett kål, kokos masse, vann og krydder. Kok opp og la suppe småkoke i 20 minutter, ha i Filadelfia ost, la den koke litt med osten i.

Gresskar puresuppe

3 ss olivenolje

1 kg renset gresskar

300 g gulrøtter

2 stk. løk

1,5 l. grønnsaks buljong

2 ss honning

3 fedd hvitløk

Litt hvit pepper og salt

½ glass tørr hvit vin

Saft av ½ sitron

10 dråper Tabasco

Ha i olje i en kjele og surr i den finhakkede grønnsaker. Hell over buljong og kok opp til grønnsakene er møre. Ha ferdig suppe i en kjøkkenmaskin eller blender, tilsett honning, hvitløk, salt, krydder, vin og Tabasco og kjør til en jevn masse. Server gjerne med 1-2 skiver godt lett ristet rugbrød.



Fiskesuppe med linser

1 stk. gulrot

1 stk. rød paprika

1 stk. selleristilk

2 fedd hvitløk

2 ss. olivenolje

½ boks hermetiske tomater

1 l vann eller fiske kraft

hvit pepper, paprikapulver, salt, et par dråper tobasco – etter egen smak

400 g hvit fisk (torsk, sei, pangasius osv)

2 dl røde linser

Varm opp oljen i en kjele og ha i gulrot, paprika, selleri, løk og hvitløk kuttet i terninger, la alt surre i 5 minutter. Hell over tomater og vann. Tilsett salt og krydder, fisk i terninger og linser. Gi et oppkok, og la alt småkoke i ca. 10 minutter, til linser og fisk er ferdig. Server med 1-2 grove fullkornsbrødskiver med salatblad, tomat-, agurk- og paprika ringer.


Mager kjøttsuppe

300-400 g. magert svinekjøtt

2 ss. rapsolje/olivenolje

2 stk. gulrøtter

1 stk. persillerot eller en liten bit sellerirot

1 stk. løk

1 fedd hvitløk (kan sløyfes)

¼ del av en hodekål

2 stk. poteter

1,5 l vann

Salt, pepper, ½ ts. gurkemeie, litt chillipulver

1-2 stk. laurbærblad

Skjær kjøttet i tynne strimler og brun det i olje i en gryte, ha i finhakket løk, presset hvitløks fedd og fres til løken får en svak gyllen farge. Ha i strimlet kål, gulrøtter og persillerot i skiver, fres alt i noen minutter til. Tilsett vann, la det koke, skru ned til middels varme og la det putre i ca. 10-15 minutter. Ha i poteter i terninger, laurbærblad, gurkemeie, chilli, salt, pepper og la alt koke på middels varme i ca. 10-15 minutter til. Server suppe med flatbrød. Velbekomme!

Kos dere med god og sunn mat!